五香蜗牛

编辑:引退网互动百科 时间:2019-12-10 10:40:04
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五香蜗牛是一道以蜗牛肉为主要食材制作的美食。
中文名
五香蜗牛
主要食材
蜗牛
辅    料
萝卜
调    料
酱油黄酒米醋

目录

五香蜗牛做法一

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一、原料
蜗牛肉400克,萝卜酸100克,葱50克,酱油黄酒米醋各30克,大蒜20克,香油15克,白糖12克,姜10克,五香粉3克,味精2克,芫荽适量。
二、制法
蜗牛肉洗净放入碗中,加黄酒香醋和适量的水,上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉,炸至酥脆,呈棕褐色时捞出。热锅留少许油,倒入酱油和适量清汤(鸡汤、排骨汤均可),加白糖、大蒜、姜、五香粉调味,放入酥脆蜗牛肉,文火焖至汤汁浓稠,加味精调味,撒上葱花,淋上香油,起锅入盘,晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽,即可上席。

五香蜗牛做法二

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五香蜗牛原料:蜗牛1500克、五香粉10克、火锅料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖lO克、姜末10克、
工艺流程
蜗牛治净-->氽水待用-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入蜗牛-->小火卤制-->捞起切片-->入盘上桌
五香蜗牛的做法:
1.将蜗牛去掉杂质,洗干净,入开水锅中氽一水,捞起在上划几刀待用。
2.锅放火上,加入油烧五成热时,放入火锅底料炒香出味,加入红卤水及各种调料,烧开打去浮末,过滤去渣,放入蜗牛,用小火卤制成熟,捞起冷却,切成片入盘,浇入原汁少许即可。
成菜特点
辣香浓郁,软糯细嫩,西菜风味,特色菜肴。
五香蜗牛操作关键
蜗牛治净,用小火卤软熟,时间短一些,蜗牛才嫩。
词条标签:
饮食