合马羊肉

编辑:引退网互动百科 时间:2019-11-15 02:26:12
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合马羊肉取料于合马山羊,是黔北颇有名气的特色食品。有着长征文化、盐运文化等历史背景,加之不断发展壮大,也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。
中文名
合马羊肉
外文名
In ma mutton
地    区
贵州
取    料
合马山羊

合马羊肉背景由来

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“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ,“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料,佐以天然植物香料,采用合马特色烹饪工艺精制而成,早在清代已负盛名。
红军长征四渡赤水至中游合马时,毛泽东、周恩来等一代伟人食之赞不绝口,合马羊肉也因“四渡赤水”而名扬四方。

合马羊肉地理位置

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以英雄河、美酒河著称的赤水河,清中叶始为川盐入黔重要通道。位于中游的合马,两岸青山翠绿,中通一线,滩险水急,形同罐子,故称“罐子口”。这里上通茅台,下接二郎滩,是来往舟楫停歇的主要栈口,食、售羊肉者甚多。每当船只停歇,食客上岸找一馆子,煮一锅羊肉,温一壶美酒,美美吃上一顿;再甜甜睡上一觉,便精神大振,体力神复。合马羊肉因此而远近闻名。

合马羊肉工艺

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合马羊肉选料精细、配料独特,讲究火功,长于清炖、烧烤、粉蒸。从选羊宰杀、烫刨烧烙、剔砍炖煮到配料煎炒、回锅上桌,每道工艺都有严格要求,所用佐料多为赤水河谷特有天然调味植物。
通过长期研究和总结,合马羊肉制作工艺逐步改进,品味不断提高,特别是烹饪技术的交流,融汇和创新,造就了合马羊肉肉质鲜嫩,清香可口、膻味适中,久食不上火的独特风格。
以合马山羊为代表的合马羊肉系列可制作出七十多道菜肴,有炖有蒸,有煎有炒,荤素兼容,咸淡并蓄,色、香、味俱全,工艺精湛。

合马羊肉原料

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合马羊肉取料于合马山羊。合马山羊属黔北麻羊典型代表,系贵州三大优良山羊品种之一。被毛为茶褐色,腹毛为草白色,公母羊均有角、须,遗传性稳定,耐粗饲,繁殖力强,一般体重可达五十公斤。肉质鲜嫩,屠宰率高。主要分布于赤水河两岸峡谷之中,以野外放牧为主。河谷山高坡陡,光热充沛,具南亚热带气候特点,常绿野生饲料丰富,一些赤水河特有的常绿灌丛,富含蛋白质及维生素B、C,有利于合马山羊生长繁育及优良肉质的形成。羊肉性温、味甘,《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷”;《千金方?食治卷》载:“羊肉主暖中止痛、利产妇……大肉主风瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤”。现代科学证明,羊肉富含蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素B,尼克酸等营养成份,所含热量高于猪牛等肉食。多食羊肉可补充营养,增加肌体热量,促进新陈代谢,滋阴壮阳,保持身体健康,犹为产妇、老年人、体弱性寒者滋补佳品。

合马羊肉发展现状

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近 年来,合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴,名声鹊起,食客络绎不绝,以经营合马羊肉为主的客店倍增,同时也成为仁怀合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉,展示仁怀合马羊肉的独特风格,合马镇政府修建了羊肉一条街,有羊肉馆十余家,平均日售羊肉800余斤。并在茅习公路一侧镌刻一座高2M的“合马羊 ”雕塑,喜迎八方来客。另外,在仁怀各乡镇、遵义、贵阳等地均可找到打“合马羊肉”牌子的馆子。“合马羊肉”已成为具有鲜明地域特色的饮食文化品牌。